Un point de vigilance pour l’interprétation des résultats
Pour valider l’achèvement de vos fermentations malolactiques (FML) et stabiliser vos vins, la précision est cruciale. Voici ce qu’il faut retenir en un clin d’œil.
⚠️ L’IRTF : Pour le suivi uniquement
La limite technique : L’IRTF manque de précision sur les très faibles concentrations d’acide L-malique.
L’affichage du laboratoire : Pour ne pas vous induire en erreur, nous rendons les résultats bas sous la forme < 0,5 g/L.
Le piège : Un vin à 0,45 g/L affichera < 0,5 g/L en IRTF, mais la fermentation n’est pas encore totalement achevée.
Ne prenez pas ce résultat pour acquis.
✅ L’enzymatique : La confirmation
Le bon réflexe : Dès que votre analyse de routine IRTF affiche < 0,5 g/L, demandez systématiquement un dosage enzymatique pour pouvoir sulfiter sereinement.
Le seuil de validation : Selon les cahiers des charges des appellations, une FML est achevée lorsque l’acide malique est < 0,4 g/L (ou <0.3 pour certaines appellations).
La vraie précision : Seule la méthode enzymatique est capable de mesurer des valeurs faibles avec fiabilité.
N’hésitez pas à contacter le laboratoire pour toutes questions !
